Recette réalisée par Jean-Louis DUCHENE, restaurant «Au goût du jour» Lille 59000
Ingrédients pour une terrine en fonte genre Le Creuset ( environ 12 parts)
A préparer 72 heures avant de servir
1 lobe de foie gras d’oie déveine d’environ 600 gr
1 kg de pommes de terre Charmeuse éplucher
1 l de crème liquide
sel, poivre
un peu de gelée en poudre (Maggi)
1 terrine en fonte Le Creuzet
Film alimentaire
La veille assaisonner le foie gras avec du sel et poivre (éventuellement l’arroser avec un vin liquoreux) filmer et réserver au frais.
Sortir le foie gras du frigo pour qu’il puisse reprendre température, pendant ce temps découper les pommes de terre en lamelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur, les mettre dans une casserole avec
la crème, du sel et poivre et les cuire juste fondantes. Tapisser la terrine avec le film alimentaire. Egoutter les pommes de terre et monter une couche dans la terrine, saupoudrer de gelée en
poudre comme si vous saliez,puis une couche de foie gras et finir avec le restant de pommes de terre,fermer la terrine avec le film qui dépasse en tassant bien.
Cuire au four au bain marie à 100 ° pendant environ 45 mn, la terrine doit être tiède à cœur.
Laisser poser au frigo 48 heures minimum. Servir avec un bouquet de pourpier assaisonner au vinaigre balsamique
