750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer la page Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
/ / /

Recette réalisée par Jean-Louis DUCHENE, restaurant «Au goût du jour» Lille 59000

 

 

terrine-de-charmeuse-et-foie-d-oie.jpg

 

 

 

Ingrédients pour une terrine en fonte genre Le Creuset ( environ 12 parts)

A préparer 72 heures avant de servir


1 lobe de foie gras d’oie déveine d’environ 600 gr

1 kg de pommes de terre Charmeuse éplucher

1 l de crème liquide

sel, poivre

un peu de gelée en poudre (Maggi)

 

1 terrine en fonte Le Creuzet

Film alimentaire

 

La veille assaisonner le foie gras avec du sel et poivre (éventuellement l’arroser avec un vin liquoreux) filmer et réserver au frais.

Sortir le foie gras du frigo pour qu’il puisse reprendre température, pendant ce temps découper les pommes de terre en lamelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur, les mettre dans une casserole avec la crème, du sel et poivre et les cuire juste fondantes. Tapisser la terrine avec le film alimentaire. Egoutter les pommes de terre et monter une couche dans la terrine, saupoudrer de gelée en poudre comme si vous saliez,puis une couche de foie gras et finir avec le restant de pommes de terre,fermer la terrine avec le film  qui dépasse en tassant bien.

Cuire au four au bain marie à 100 ° pendant environ 45 mn, la terrine doit être tiède  à cœur.

Laisser poser au frigo 48 heures minimum. Servir avec un bouquet de pourpier assaisonner au vinaigre balsamique

Partager cette page

Repost0

Espace Pro

Découverte

La beauté a un goût. Pomme de terre plaisir, la pomme de terre Charmeuse Diadème est une nouvelle actrice .

Née dans un écrin de verdure.

Sa période de gestation fut très longue :

10 années ont permis d’obtenir

        Un talent : son goût
      
        Une belle robe : sa peau claire
              
        Une garantie :sa sécurité alimentaire

        Un principe :son respect envers la nature

 

La pomme de terre Charmeuse Diadème donne envie, suscite du désir, déclenche l’enthousiasme et enchante notre imagination.

Elle nous invite à la convivialité, à la générosité et à l’excitation de nos papilles.

C’est une autre façon de manger.

Elle établit une relation durable et de qualité rigoureuse avec nos dégustateurs.

Telle est la mission quotidienne que la pomme de terre Charmeuse Diadème se fixe pour répondre aux attentes.

La pomme de terre Charmeuse Diadème est proche et réactive avec son accompagnement dans tous ses états, ses lieux, ses indiscrétions….. sur

                      patatier.com

Une formidable aventure s’annonce pour la pomme de terre Charmeuse Diadème.